Gule Ærter uden Flæsk

En rigtig mand er chauffør for sin halvdøve kone og er samtidig hendes tredje øre, når hun gang på gang besøger audiologisk afdeling på Århus Universitetshospital, for at hun forhåbentlig kan få gjort noget ved sin dårlige hørelse. Derfor fortjente han også efter turen igår en omgang gule ærter, uden flæsk vel at mærke, da han ligesom konen helst ikke spiser kød.

2 kartofler, 2 gulerødder, 2 løg, 3 stilke bladselleri, 2 fed hvidløg, 2 kopper Møllerens Gule Ærter, 1 l vand, rapsolie, urtebouillon, timian (helst frisk), purløg, salt og peber.

Grøntsagerne snittes fint og koges bløde i 3 spsk. rapsolie ca. 5-6 min. Vand og urtebouillon hældes ved, og det hele står og småkoger i ca. 15 min. Kom derefter gule ærter og timian i, rør godt rundt og lad retten simre videre i 7-8 min. Smag til med salt og  peber og tilsæt evt. lidt mere vand, men suppen skal helst være tyk.

Serveres med fintklippet purløg, Dijon-sennep og rugbrød med smør.

‘Rigtige mænd spiser kikærter’. Jo, men rigtige mænd spiser altså også gule ærter uden flæsk.

 

Reklamer

Danskernes nationalret

Vores udmærkede fødevareminister, som jeg ellers har en vis respekt for, fordi han, så vidt det nu lader sig gøre i hans position, gør en indsats for at højne dyrenes velfærd, har fået den temmelig tåbelige ide, at man skal kåre Danmarks nationalret. Dette ligner et rent stunt. For er danskernes hovedspiser i dag ikke pizza, pasta og burgere mens alle de klassiske danske retter, som han gerne vil have os til at vælge imellem, var mest gængse, da jeg var barn for snart mange år siden? Men for nu at gå ind på spøgen så ville jeg vælge Smørrebrød, der jo har rugbrød som basis, som noget typisk dansk.

Jeg har mange gange hørt om, hvordan danskere i udlandet savner deres danske rugbrød. Engang arbejdede og boede en af mine veninder i Paris. Hun var af italiensk afstemning og havde aldrig for vane at spise rugbrød, mens hun boede i Danmark, for familien havde fastholdt deres italienske madvaner og spiste kun hvidt brød. Men til min store forbløffelse fortalte hun en dag i telefonen, at hun havde gennemstøvet adskillige delikatessebutikker i Paris for at finde dansk rugbrød. Det var åbenbart noget, man skulle have i huset som dansker i Paris.

Engang i min ungdom arbejdede jeg i et stort københavnsk pelsfirma, som tit havde besøg af grupper fra amerikanske rejseselskaber, der var på rundtur i København. Det var rige turister, og det var selvfølgelig meningen, at de skulle købe nogle pelse, og det gjorde de da også. Efter besøget blev de inviteret til buffet med ‘Danish Smorrebrod’ på Royal Hotel, hvor de fik forklaret, at smørrebrød var en typisk dansk spise og fik anvisning på, hvordan man kunne tilberede det.

smørrebrød (1)

Et stykke rugbrød med gammel ost, evt. belagt med sennep og sky, må vist også betegnes som typisk dansk. Der er vist nok ikke andre end danskere, der synes det smager godt. Jeg talte engang med en svensk kvinde, som påstod, at hun fik en lugt af gammel ost i næsen, lige så snart hun havde krydset Øresund. Dog kan lugten af gammel ost vist ikke kan være meget værre end lugten af svensk surströming. Min egen far elskede gammel ost, og han havde engang af en mejeribestyrer købt en stor rund, gammel ost, som vi havde vores hyr med i huset, fordi den lugtede ganske forfærdeligt. Til sidst fandt vi ud af at gemme den væk i en fjern krog af kælderen og kun skære det af, som vi havde brug for her og nu.

Et stykke rugbrød med marineret sild, løgringe og karse kan vist også betegnes som typisk dansk. Så jeg går ind for højtbelagte rugbrødsmadder som vores egentlige nationalret.

An apple a day …..

Vi kørte ad en lille listig vej gennem Tebbestrup og Væth i et bakket og naturskønt område, hvor vi ikke mødte et øje og hvor vi for øvrigt aldrig havde været før, og fandt ud af at Løjstrup Æbleplantage ikke ligger ret langt fra hjemmet. Herligt at vide for en æbloman som mig, for hvem smagen af danske æbler giver associationer i retning af Marcel Proust og  hans Madeleine-kage. Æbleplantagen ligger et skønt sted, lunt gemt væk midt i Løjstrup Skov, og her åbenbarede der sig et eldorado af æbler for vores undrende blik. Guldborg-æblerne sang på sidste vers og lå i tykke lag på jorden. Ærgerligt med al den nedfaldsfrugt, der går til spilde. Men foruden Guldborg kunne vi køre derfra med et passende udvalg – Filippa, Gråsten, Pigeon, Holstener Cox, Aroma, Summer Red og Grev Moltke pærer. Senere bliver der endnu flere modne, og så må vi afsted igen. Jeg skal i hvert fald nå at sikre mig nogle Ananas-æbler.

DSCN5308

 

DSCN5311

 

DSCN5314

 

DSCN5315

 

DSCN5316

 

I eftermiddag kommer der gæster til Kaffe. Så skal de foruden hjemmebagte boller have denne smuldre-æblekage med flødeskum:

Ingredienser: 6 æbler, 1 spsk. kanel, 3 spsk. sukker, 90 g fine havregryn, 100 g smør, 100 g sukker

Tænd ovnen på ca. 225 grader C. alm. ovn.

Bland sukker og kanel sammen til kanelsukker. Skær de syrlige æbler i tynde både og vend dem i kanelsukkeret.

Smuldr havregryn, sukker og smør hurtigt med fingrene.

Smør en tærteform og kom æblerne deri. over smuldres smuldredejen.

Kagen bages i en forvarmet ovn i ca. 30 minutter.

 

Fastfood

Nej, jeg er ikke meget for fastfood. Som pensionist har jeg vænnet mig til the slow way, når jeg laver mad, og jeg hygger mig som regel  med at nusse omkring i køkkenet og lave gedigen, hjemmelavet mad i langsomt tempo, mens jeg sipper et glas rødvin, og jeg bilder mig ind, at det mentalt set er rigtigt sundt, både det ene og det andet. Men her i 28 graders varme er vi ikke særligt lækkersultne her i huset – lige med undtagelse af is med jordbær – og kokken er absolut ikke fit for fight til madlavning i denne varme. Lægen påstår at klimakteriets hedeture såmænd godt kan vare ved til man dør, så det er noget jeg har lært at leve med, når temperaturen når over de 25 grader.

I sådan en situation kan det være svært at finde fastfood som pesco-vegetar. Det plejer jeg at kalde sådan nogle som os, der hovedsagelig spiser vegetarisk eller fisk, men forleden dag faldt jeg over disse vegetarbøffer fra Daloon, som smagte rigtigt godt:

DSCN5243

De fik lige 18 minutter i en varm ovn og blev serveret sammen med marinerede bønner:

Frosne haricots verts hældes i en gryde kogende vand og koges 4 minutter. Derefter vendes de i en marinade bestående af rapsolie, hvidvinseddike, dijonsennep, presset hvidløg, salt og peber og trækker 15-30 minutter. Hives op af marinaden over i en anden skål og drysses over med friskhøvlet parmesan.

Sådan klarede jeg det igår. Nu må jeg prøve at komme lige så nemt om ved det i dag.

 

 

 

Skovhindbær

Det er søndag eftermiddag, og vi er på spanden, for vi har hverken jordbær eller hindbær til vores is. Det skal ikke være nogen hemmelighed, at vi er bær-entusiaster her i huset. I haven har vi kun ribs og en smule solbær. Sidstnævnte har husbond næsten gjort kål på, mens jeg har planer om snart at fremtrykke noget ribsgelé. Dette smager fint på is, men ikke ribsene in natura. De er for sure. Men så får jeg en lys ide. Skulle der måske være modne skovhindbær i Støvringgård skov? Så vi drager derhen med en plasticpose. Jo minsandten, enkelte er modne, nok til en lille portion til isen.

Hindbær

Nu vi er her, skal vi selvfølgelig også gå en lille tur i skoven og opdager en lille sti, vi ikke har lagt mærke til før. Den fører ned til en lille romantisk skovsø med en gammel frønnet bænk. Her sætter vi os og kommer i vores begejstring over dette fantastiske sted til at spise bærrene.

Skovsø2 (2)

Skovsø1

Der blev ikke bær til isen denne søndag eftermiddag, men vi må snart hen i skoven igen, når alle bærrene er blevet modne. Det varer  heller ikke længe, før vi skal en tur i Ø Bakker og plukke blåbær.

Min jordbærpusher

Min jordbærpusher Ole står på Østervold med sin bil og sælger Danmarks største og sødeste jordbær samt lækre ærter og nyopgravede kartofler, som man bare behøver at gnide i hænderne for at få skindet af. DSCN5229

Her i denne søde sommertid er eftermiddagskaffen udskiftet med vaniljeis med jordbær eller hindbær, så vi må hele tiden sørge for at have bær i huset.

Når jeg nu er i byen, skal jeg – bogorm som jeg er – foruden jordbær også lige et smut omkring et af mine yndlingssteder for at skaffe mig noget lekture til liggestolen i haven. Foruden biblioteket rummer Kulturhuset også Museum Østjylland, Stadsarkivet, Randers Kunstmuseum og Kulturcafeen, så bygningen er en lille kulturel oase midt i byen. Jeg har boet i flere provinsbyer i Danmark, og har kunnet drage sammenligning mellem deres biblioteker, og Randers løber så afgjort med prisen hvad angår både stemning, service og udbud, så det er altid en fornøjelse lige at kigge ind.

DSCN5218

Jeg har overskredet datoen for aflevering af  ‘Anna Karenina’, Tolstojs fantastiske klassiker, som jeg har genlæst bid for bid her i sommervarmen, afvekslende med Peter Høegs ‘Effekten af Susan’ som jeg desværre har måttet kæmpe mig igennem. Han er jo verdensberømt, Peter Høeg, og jeg synes jeg skylder mig selv at læse hans bøger, og det har jeg da også pligtskyldigst gjort gennem årene uden nogensinde at føle mig særligt grebet. Det skulle da lige være af en af hans første bøger ‘Fortællinger om Natten’, men dette skyldes måske, at den er en slags Karen Blixen pastiche, Karen Blixen som er en af mine hofpoeter. Ellers har jeg den største sympati for manden. Som verdensberømt forfatter, der tjener en styrtende bunke penge, lever han et tilbagetrukket liv uden at gøre stort postyr af sig selv i Jes Bertelsens meditationskollektiv i Nr. Snede samt donerer såvidt jeg ved en stor del af sine indtægter til godgørende formål.

Nå, men jeg må se at få fat på noget let sommerlæsning, måske en krimi. Liggestolen kalder.

 

Agurketid

Jeg har ikke selv drivhus med agurker, men det har genboen, som lige har været herovre med nogle stykker af sin høst.

DSCN5193

Men hvad gør man med 4 tykke agurker til to mennesker, hvoraf den ene ikke kan lide rå agurker. Man søger i Google og finder to opskrifter i Alletiders Kogebog, som skal afprøves her i weekenden:

 Agurkesuppe med rejer

1 løg
1 fed hvidløg
30 g. smør
1 tsk. hvedemel
4 dl. varm bouillon
1 salatagurk
1.5 dl. fløde
lidt salt
lidt sukker
friskmalet hvid peber
lidt sennepspulver
200 g. kogte rejer m. skal
2 bdt. dild

Løg og hvidløg pilles, hakkes fint og snurrer klare i 10 g smør. Mel tilsættes, brunes let, og bouillon hældes ved lidt ad gangen. Agurken skylles, 4 tynde skiver skæres fra til pynt. Resten af agurken skrælles, deles på langs, kernerne tages ud med en ske, og frugtkødet skæres i 2 cm store terninger. Agurketerninger koger i suppen 15 minutter. Suppen pureres i blender, og fløde tilsættes. Agurkesuppen smages godt til med salt, sukker, peber og sennepspulver og koger ved ganske svag varme i endnu 5 minutter. Rejer pilles, den sorte tarmstreng fjernes. Resten af smørret varmes op på en pande, og rejerne svitses et øjeblik heri. Dild skylles, klippes fint og røres i suppen. Suppen anrettes i forvarmede suppetallerkener, og rejerne fordeles i suppen. Hver portion garneres med en skive agurk.

Fyldt Agurk med Capers

1 agurk
1 kop franskbrødskrummer
1 dl. piskefløde
1.5 spsk. kapers
salt
chilipeber

Flæk agurken og skrab den ren for kerner. De afskrabede agurker lægges i et ildfast fad. Kernerne moses samen med franskbrødskrummerne, tilsæt fløde og hakkede kapers, salt og chilipeber efter smag. Fyldet fordeles i skallerne og drys evt. med lidt smørklatter. bages i 15 min. ved 220 gr.

Server med ristet toastbrød og kold smør.