Stuvet skvalderkål

1. Maj 2010

Restaurant NOMA er af et engelsk tidsskrift blevet kåret til verdens bedste restaurant, og det er sikkert helt fortjent, for de anvender mange almindelige og ofte helt oversete urter og grøntsager fra den danske natur på en meget fantasifuld måde, f.eks. skvalderkål, dette uglesete ukrudt, som haveejere gør sig store anstrengelser for at fjerne fra staudebedet. Ikke desto mindre blev skvalderkål i middelalderen indført af munke som en lægeplante, der var rig på C-vitamin, som indeholdt protein og også var god mod gigt.
Den bredte sig desværre uhensigtsmæssigt, fordi den oprindelig var fremmed for den danske natur. Jeg bliver nok også nødt til at fjerne nogle af skvalderkålene i min egen have, for de truer med at kvæle stauderne, men jeg vil sørme også bruge nogle af de friske skud i middagsmaden. I aften skal vi have:

Stuvet Skvalderkål    
1 liter unge lysegrønne blade af skvalderkål
Sauce:
30 g smør
3 spsk hvedemel
4 dl fløde eller mælk
salt og peber
1 spsk finthakket merian
 
Tag stilkene af skvalderkålen og skyl den grundigt i flere hold koldt vand.
Kom bladene i en gryde med det vand, der hænger ved og damp dem et par minutter under låg til de klapper sammen.
Lad dem dryppe af i en sigte.
Hak dem groft.
Smelt smørret i en gryde, det må ikke tage farve.
Tilsæt melet under omrøring.
Tilsæt fløde eller mælk lidt efter lidt under kraftig omrøring.
Det er lettest hvis mælk eller fløde er lunet i forvejen.
Lad saucen koge for svag varme under omrøring et par minutter.
Tag gryden fra varmen og smag saucen til med salt, peber og merian. Vend den hakkede skvalderkål i saucen og varm stuvningen igennem.
Spis lidt sprødstegt bacon eller smilende æg til.

Skvalderkål kan også bruges i salater eller til suppe. Kun fantasien sætter grænse.